Il y a déjà huit ans, j’ai embarqué pour un voyage singulier, guidée par une passion aussi simple qu’universelle : le fromage. Un métier-passion choisi, un chemin de vie emprunté, pour une durée indéterminée. Ce métier c’est celui de vendeuse-conseil en crèmerie-fromagerie, qui m’a mis au contact des plus nobles des produits.  

Commence alors une plongée dans un écosystème fascinant : celui du lait, cru avant tout, des pâtes molles à croûte fleurie, des pâtes persillées – mes préférées –, des pâtes pressées cuites ou non cuites, des croûtes lavées et de leurs arômes puissants et surtout, de l’infinité des textures lactées, crémeuses, friables, fondantes, nuageuses, cassantes… Derrière chaque fromage, il y a un terroir, une saison, un savoir-faire ancestral. Et surtout, des producteurs, des éleveurs, des fromagers, des affineurs, hier comme aujourd’hui, gardiens d’un patrimoine qu’il faut continuer à défendre, promouvoir, transmettre.

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J’ai eu la chance d’apprendre et de grandir aux côtés de grands passionnés, comme Aurore Paillusson au Trou de Souris à Besançon, et Romain Olivier, des Fromages Philippe Olivier à Lille et dans les Hauts-de-France. À leurs côtés, j’ai découvert bien plus qu’une filière : une philosophie, celle du respect du produit, de la mise en lumière des petits producteurs, de la valorisation d’un travail de la terre et du vivant. Un fromage bien fait, c’est le reflet d’un élevage responsable, d’un lait de qualité, d’une transformation patiente, d’un affinage précis. Chaque geste compte, chaque cave raconte. Le fromage, c’est celui qui refuse l’oubli et porte haut les couleurs de notre patrimoine gastronomique.

Mon rôle est d’être le trait d’union entre le fromage et ceux qui le dégustent. De transmettre, raconter, faire goûter, éveiller les sens : celui du goût bien sûr, mais aussi de l’odorat, de la vue, du toucher et de l’ouïe, souvent oubliée. Faire comprendre ce qu’est une croûte morgée, expliquer pourquoi l’emmental à des trous et le gruyère n’en a pas, exposer l’importance de l’affinage et du temps nécessaire aux bons fromages, détailler comment un bleu se veine, expliciter pourquoi un fromage « parle » différemment selon son terroir… 

Vivre une expérience fromage hors du commun et éveillez mes sens

Ce que j’aime, ce qui me fait vibrer et me lever le matin : transmettre, conseiller, expliquer, éveiller la curiosité de mes clients, de mes étudiants, de mes apprentis, de mes collègues… Le fromage est un formidable vecteur de transmission mais surtout d’émotions. C’est aussi un outil de lien social : autour d’un plateau bien pensé, les barrières tombent, les conversations s’engagent, les cultures se rencontrent.

Et puis… il y a eu une pause. Un souffle. Un besoin de questionner le sens.
Quel cap suivre pour que ma passion se transforme en mission ? Pour qu’elle me porte, tout en me laissant respirer… C’est ainsi qu’est né Les Sens des Fromages.

Un projet affiné depuis plusieurs mois, nourri par l’expérience, inspiré par le cœur. Une odyssée gustative et humaine initiée en mars 2020 à travers mon compte Instagram @fleurthecheesemonger, qui a désormais laissé place à @lessensdesfromages, mais qui reste mon carnet de bord sensoriel et épicurien. 

Car je suis convaincue d’une chose : le fromage est plus qu’un produit, plus qu’un aliment. Il est le fruit d’une chaîne de vie, d’un territoire, d’un geste. Mon objectif pour demain : continuer de le faire vivre à ma façon et de le rendre accessible à tous avec l’envie intacte de raconter des histoires, de faire rayonner les savoir-faire et de donner du sens à ce que nous mettons dans nos assiettes.

Alors, prêts à éveiller vos sens et à faire voyager vos papilles ? 

Fleuriane, Les Sens des Fromages